启东绿皮蚕豆

启东绿皮蚕豆：碧玉凝香，酥软入心的江海珍品

在长江入海口北岸，有一座被江水与海风滋养的城市——启东。这里不仅是闻名遐迠的“粮棉故里”，更孕育着一颗翠绿如碧的乡土瑰宝：启东绿皮蚕豆。它作为江苏省南通市启东市的特产，于2017年12月22日正式获原中华人民共和国农业部批准，成为全国农产品地理标志保护产品。

半个多世纪的坚守，一方田地的馈赠

蚕豆在启东并非新客。它是当地传统的夏粮作物，种植历史极为悠久。自20世纪60年代以来，启东常年保持约50万亩的蚕豆种植面积，几乎家家种豆、年年丰收。这片土地上的人们，以代代相传的耕作智慧，守护着这颗碧绿的“豆中珍品”。

鲜豆：碧绿黑脐，薄皮酥沙

新鲜的启东绿皮蚕豆，种皮呈明亮的碧绿色，泛着自然的光泽，粒大饱满。独特之处在于其黑色的种脐，与碧绿的外皮形成鲜明对比，一眼便能认出。剥开薄如纸的外皮，内里的子叶为清新的绿色，皮薄肉厚，一口咬下，清香扑鼻，质地酥软细腻，几乎无需费力咀嚼，便在口中化开，留下一缕淡淡的甜润。

干豆：存绿留香，煮后转褐，粉质酥沙

晒干后的启东绿皮蚕豆依然保持着绿色的种皮，表面光滑，黑色种脐更为醒目，子叶转为淡黄色。神奇的是，当干豆入水煮熟，外皮会变为温润的褐色，而子叶则呈现出粉质酥沙的绝佳口感。轻轻一抿，豆沙在舌尖散开，浓郁的豆香充满口腔，无渣无涩，让人忍不住一颗接一颗。

地理标志保护：从土地到餐桌的纯正承诺

“启东绿皮蚕豆”受国家农产品地理标志登记保护，其保护范围覆盖启东市全境12个乡镇：汇龙镇、北新镇、惠萍镇、寅阳镇、东海镇、近海镇、南阳镇、海复镇、合作镇、王鲍镇、吕四港镇、启隆乡。只有产自这片水土、符合严格标准的蚕豆，才能冠以“启东绿皮蚕豆”之名。

碧玉为皮，黑脐为记，酥沙入心——如果您想品尝真正的江南乡土风味，不妨从这一颗启东绿皮蚕豆开始。